“ La tradizione non consiste nel conservare le ceneri,
ma nel mantenere viva una fiamma”.
- Jean Jaurès -
SAPORI E TRADIZIONI DELLA NOSTRA TERRA
La selezione delle nostre materie prime è frutto di scelte oculate di aziende e cooperative fornitrici che, a nostro avviso, rispettano determinate politiche di promozione e conservazione del territorio.
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Gastroracconti
Gastro racconti
Corte Noscia
Ragù dell’aia con ortaggi di campo, datterino giallo e terra di Celline
baccanale
Brasato al mirto e Primitivo, purè di patate Sieglinde di Galatina, funghi misti trifolati
scalamasciu
Misto fritto di scoglio, salsine del giorno, insalata
dolce come il sale
Maccheroni freschi, genovese di polpo, zest di agrumi canditi
patamita
Crudo di Palamita su tortino di patate Sieglinde di Galatina al limone con cuore cremoso di sponsali
nel nome del padre
Pasta fresca, ceci di Zollino e cavolo locale
le radici ca tieni
Purea di fave secche, cicoria selvatica, frizzuli di frisa e pestanaca di Tiggiano affumicata
nu brudinu
pomodoro leccese, cornetti leccesi, uova fresche
Racconti in un istante
